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1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)制菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員等基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)。不適用于方便即食類菜肴。2 術(shù)語和定義GB...
本文以豬肉和雞胸軟骨作為原料，研制了一款脆骨香腸，脆骨顆粒咀嚼感明顯、香脆誘人，脆骨與香腸的有機(jī)結(jié)合，滿足了廣大脆骨愛好者的需求?；A(chǔ)配方：豬肉（肥瘦比2：8）45%、雞胸軟骨9%...
隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，調(diào)理肉制品逐漸從過去的方便儲存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，引導(dǎo)健康飲食文化潮流。由于人們的生活習(xí)慣發(fā)生著改變，同時隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐...
隨著肉品加工技術(shù)的發(fā)展，部分發(fā)達(dá)國家已完成傳統(tǒng)腌制技術(shù)向現(xiàn)代腌制技術(shù)的改造。現(xiàn)代腌制技術(shù)及新技術(shù)的研究應(yīng)用，具備腌制速度快、生產(chǎn)周期短、提高肉品品質(zhì)和安全性的優(yōu)點(diǎn)，包括電技術(shù)、超聲...
冷凍肉因具有易貯藏、易運(yùn)輸、安全性高的優(yōu)勢而被肉類加工企業(yè)廣泛使用，是肉類加工的主要原料，但是肉類在冷凍解凍過程中會發(fā)生一系列品質(zhì)下降和損耗的現(xiàn)象，如重結(jié)晶、油燒、汁液流失和干耗等...
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