調(diào)理牛排加工工藝：

1、牛肉經(jīng)過解包進(jìn)入緩化間解凍池解凍，等到完全解凍，下一步用去筋膜機(jī)去除牛肉外表大部分95%以上筋膜，去好筋膜的牛肉通過物料周轉(zhuǎn)車運(yùn)輸?shù)椒指钆_，分割工人將牛肉內(nèi)部筋膜和肥油清除，然后放在傳輸帶上；通過傳輸帶傳送到下一道工序斷筋嫩化;

2、斷筋嫩化就需要自動(dòng)斷筋機(jī)(自動(dòng)嫩肉機(jī))來完成，自動(dòng)斷筋機(jī)的嫩肉原理是源自歐美相關(guān)工藝設(shè)計(jì)理念并提煉升華：利用高密度的特別設(shè)計(jì)斜切細(xì)小刀鋒對所加工牛肉進(jìn)行深度纖維瞬間切割，從而從不同角度破壞其肌纖組織，以達(dá)到***佳的嫩化狀態(tài)，而不改變牛肉的外形;

3、嫩化好的牛肉經(jīng)過輸送帶傳送到下一道工序，注射調(diào)味料，注射調(diào)味料是通過鹽水注射機(jī)完成的，注漿機(jī)把特制的調(diào)味料注射到牛肉里，這樣會使牛排的味道更鮮美;

4、 調(diào)味好的牛肉體積會增大一倍以上，然后會自動(dòng)傳輸?shù)轿锪现苻D(zhuǎn)車?yán)?，物料周轉(zhuǎn)車?yán)镎{(diào)味好的牛肉通過自動(dòng)上料機(jī)自動(dòng)投放到真空按摩機(jī)里，真空按摩機(jī)的作用是牛肉在負(fù)壓的作用下連續(xù)按摩40分鐘左右，肉體表面形成黏液，使牛肉得到充分的腌制和按摩以達(dá)到肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩、多汁、易咀嚼、口感好的效果；按摩好的牛肉通過物料周轉(zhuǎn)車運(yùn)輸?shù)窖b袋定型車間；

5、牛肉定型是通過氣動(dòng)填充機(jī)和氣動(dòng)拉緊打卡機(jī)來完成的，氣動(dòng)填充機(jī)的作用就是把腌制好的牛肉快速裝進(jìn)預(yù)制好的袋子里，然后通過氣動(dòng)拉緊打卡機(jī)把填充好的牛肉袋拉緊，使袋子里的牛肉結(jié)合的更緊密，外形更圓，以便下一步的加工順利進(jìn)行，降低產(chǎn)品的損耗；

5、灌裝好的原料通過物料周轉(zhuǎn)車運(yùn)輸?shù)嚼鋷炖鋮s，以備后續(xù)加工。

冷凍好的牛肉卷需要加工成產(chǎn)品銷售出去就需要以下工藝：

1、 把冷凍好的牛肉卷通過砍排機(jī)或鋸骨機(jī)按產(chǎn)品要求以每分鐘200片左右的速度切片；

2、 切好片的牛排下一步的工作就是包裝，包裝機(jī)用真空包裝機(jī)包裝并通過自動(dòng)磨輪封口機(jī)打印生產(chǎn)日期并經(jīng)過金屬探測儀檢測；如果是餐飲企業(yè)用就直接通過輸送帶傳送到裝箱打包車間裝箱打包，然后進(jìn)入成品冷凍庫儲存；如果是用作投放市場用的家庭牛排，按工藝要求就需要進(jìn)行下一步的加工，就是進(jìn)行外袋包裝。